Le nom de la dioxine est le 2, 3, 7, 8-tétrachlorodibenzodioxine ou

TCDD. Parmi les 419 composés identifiés et apparentés à la

dioxine, 30 ont une toxicité importante mais la TCDD est la plus

toxique. Les dioxines sont des polluants récidivistes de

l'environnement. Elles sont non biodégradables et présentent

un fort pouvoir contaminant pour les sols et les eaux. Elles

ont la capacité de se dissoudre dans les graisses. Leur

demi-vie moyenne dans l'organisme est de 7 ans.

Les dioxines ont la tendance à s'accumuler le long de la chaîne

alimentaire:

C'est le phénomène de bioaccumulation .